夜市經濟 只憑新鮮難長遠

　　今夏，天津市消費市場上最熱的詞就是“夜市”。記者連日來調查走訪多個商業街區了解到，如潮的客流讓商家享受了不少紅利。而新鮮熱鬧過后，如何吸引更多的回頭客，如何滿足人們更高的需求？商業街區升級調整在這種壓力面前不能放松。

　　人工成本有點高

　　天津人對吃情有獨鐘，而夜市里的餐飲絕對是主力。據網絡平臺盤點近年曾經“叱咤風云的夜市”，凱萊賽、佳園里、洪湖里、遼寧路、王頂堤紛紛上榜，特別是其中口味獨特的餐飲商家更是給人們留下深刻印象。記者走訪今夏新開的夜市發現，餐飲類商家過半，競爭格外激烈，就連老夜市的知名商家也不敢放松。

　　當年在洪湖里小吃街小有名氣的商戶李鳳瑾收到多個夜市的邀請，她慎重選擇了紅橋區的運河新天地夜市“復出”。特色脆皮玉米和7元一杯的老味酸梅湯吸引了眾多顧客排隊，一個晚上就能賣出200多杯酸梅湯。她告訴記者，精心熬制四五個小時的飲品的老味道一定會讓老主顧認同“正宗”，要讓他們“憑著舌頭”找到自己的攤位。“餐飲小吃不好干，盡管夜市的鋪位租金有一定優惠，但是目前包食宿的員工成本很高，若想將物美價廉堅持下去，必須有長期大量主顧的認可才行。”李鳳瑾說。

　　記者在市區和環城的多個商業街區采訪了解到，夜市商鋪從下午五時經營到次日凌晨，人工成本比實體店還要高。據業內人士透露，夜市攤位人均消費在20元以內，很多消費者都在精挑細選適合自己口味的小吃，而部分餐飲新手在夜市試水，后續管理和產品認同感跟不上，接地氣和聚人氣的能力不足，經營效益下滑明顯。業內認為商家必須測評每款產品的受歡迎程度并及時調整和豐富產品品種，如此才能在主辦方越來越嚴格的商戶考評機制和市場的雙重考驗下生存和發展。

　　文化元素有點少

　　業內認為夜市經濟已經借助政府支持和主流媒體宣傳，提高了人們的預期，如果管理細節跟不上，恐會讓消費者失望。

　　記者獲悉，從今年7月至“十一”黃金周，全市各大夜市及商業街區將舉辦19場啤酒節主題活動。一些市場主辦方告訴記者，啤酒節對安全與環境管理要求很高，除了招商會更加細致外，安保清潔設施和人員也必須配備到位。

　　此外，在提升夜市吸引力方面，人們期待在消費升級中強化文化內涵。西安游客路先生告訴記者，早就聽朋友說“近代歷史看天津”，但是來了以后發現近代歷史文化元素在天津夜市中并不突出。相對而言，西安夜市巧妙運用了大唐文化資源，在夜市街道上的盛唐文化元素隨處可見，唐代歷史名人景觀雕塑加上靈動的小型舞臺演出，讓很多游客有夢回唐朝的感覺。他和很多朋友希望在一些夜市中能夠深度體驗天津歷史文化特色。

　　有的外地游客在西青區社會山夜市街區看到了民國懷舊特色布景以及民國文化博物館，并且有穿著旗袍和大褂的網紅穿梭其中。他們希望五大道地區、小白樓地區、意式風情區也能依托洋樓文化背景，營造出一種“夢回近代天津歷史”的文化氛圍，留給人們追憶的空間。同時希望景區有WiFi覆蓋，方便人們隨時查詢旅游打卡攻略，并深入了解近代歷史名人“代言”天津的趣事。

　　本報記者 劉英潮