養(yǎng)老社區(qū)老年餐呈需求多樣化趨勢

　　北京商報訊（記者郭詩卉）9月19日，泰康之家·燕園舉辦了媒體開放活動，展示了泰康之家·燕園正在為該社區(qū)老年人舉辦的系列活動。當(dāng)天，泰康之家還舉辦了“泰康之家第一屆泰美味廚神大賽”，旨在通過這種方式豐富社區(qū)老年人的用餐需求，與此同時，泰康之家·燕園總經(jīng)理葛明在接受北京商報記者采訪時也表示，老年餐與社會餐飲區(qū)別較大，并且正呈現(xiàn)出需求多樣化的發(fā)展趨勢，這也成為目前泰康之家餐飲團(tuán)隊(duì)正在攻克的難題。

　　“泰康之家第一屆泰美味廚神大賽”分為涼菜、面點(diǎn)、熱菜三個比賽回合，每個回合都有3-4名廚師參與比賽，不同于其他餐飲廚藝大賽，北京商報記者注意到，在本次比賽的評分中，符合老年人需求、適合老年人的要求在當(dāng)日比賽分值權(quán)重最高，這亦是當(dāng)日的比賽亮點(diǎn)所在。

　　葛明告訴記者，泰康之家·燕園目前有1300多名居民，居民的平均年齡超過80歲，但年齡跨度卻超過40歲，這些特點(diǎn)對泰康之家的餐飲提出了非常大的挑戰(zhàn)。老年餐本就不同于社會餐飲，老年餐的需求通常集中在健康、易咬等方面，因此泰康之家·燕園選擇了與知名淮揚(yáng)菜餐飲品牌松鶴樓合作為社區(qū)老年人提供餐飲服務(wù)。但隨著入駐居民的不斷增加以及年齡分布越來越大，居民對于餐飲的需求也越發(fā)多樣化，例如很多原籍在外地的居民喜歡當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味、口味；年輕一些的居民喜歡有嚼勁的餐品而歲數(shù)較大的居民喜歡軟爛的餐品；一些歸國居民希望加入西餐業(yè)態(tài)等。

　　需求的多樣化對泰康之家的餐飲團(tuán)隊(duì)也提出了更高的要求。據(jù)了解，目前泰康之家·燕園正在嘗試通過不同方式豐富餐飲服務(wù)，包括從單純的自助餐形式改為自助+自選的餐飲服務(wù)形式，在社區(qū)內(nèi)開設(shè)自有的面包房、面館以滿足不同居民的餐飲需求，此外，泰康之家也會將菜品做成兩種不同的軟硬度，方便不同情況的老年居民選用等。

　　老年餐一直被認(rèn)為是藍(lán)海市場，入局者較少，并且吸引了一批有一批的社會餐飲品牌乃至外賣平臺想要進(jìn)駐這一領(lǐng)域。但卻鮮有品牌能在其中占據(jù)較重要的地位，究其原因也與老年消費(fèi)者對于餐飲的需求相對特殊并且多樣化有關(guān)。在相關(guān)業(yè)內(nèi)人士看來，養(yǎng)老社區(qū)是一個新興的概念和領(lǐng)域，其中也搭載了非常豐富的服務(wù)內(nèi)容，其中餐飲是非常重要的板塊，養(yǎng)老社區(qū)的興起對于推動國內(nèi)老年餐市場專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展有益，并認(rèn)為養(yǎng)老社區(qū)未來很可能會成為品牌餐飲企業(yè)爭奪養(yǎng)老餐市場的重要突破口。