疫情期間，怎樣貯存和加工食物最安全衛生？

　　目前，全國正處在新型冠狀病毒肺炎疫情防控的關鍵時期，必須采取各種有效措施及時阻斷病毒傳播。科學合理飲食，盡量減少外出，避免集體性聚餐，戴口罩、勤洗手、多通風等行為尤其重要。疫情防控期間，如果大家能做到以下幾點，將更有利于保證飲食安全與衛生。

　　

　　食用安全五要點

　　

　　一要食材新鮮干凈。適量儲備耐貯存的食材（如根莖類果蔬等），盡量不囤積易腐爛的食材（如綠葉蔬菜等）。避免接觸活畜禽，遠離野味。生食水果和蔬菜，要清洗干凈后食用。不吃超過保質期的食品。

　　

　　二要生熟食物分開。處理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盤、筷子等）一定要分開。

　　

　　三要烹調過程清潔衛生。在家做飯之前、期間和之后，都要用流動的水洗凈雙手。廚房用具用后要及時清洗或消毒。

　　

　　四要食物燒熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物時，要充分燒熟煮透。盡量少制作涼拌菜。

　　

　　五要高危人群多注意。老、弱、病、孕產婦和免疫力低下者，都屬于高危人群，更要注意飲食安全和膳食營養。

　　

　　均衡營養三牢記

　　

　　一要保證營養合理搭配。合理膳食可以改善人體免疫狀況，增強對疾病的抵抗能力。日常飲食應食物多樣、葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼顧，果蔬充足，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等營養的供給。

　　

　　二要保證每天喝足量的水，以促進身體的新陳代謝。

　　

　　三要保證吃動平衡。一日三餐，要有規律進食，切忌暴飲暴食。保持適量運動。

　　

　　食品貯存三要點

　　

　　一要貯存溫度適宜。購買回家的預包裝食品，要按照標簽說明的貯存條件和溫度進行存放，并在保質期內食用。食物原輔料要根據其不同特點和要求，選擇在常溫、通風、冷藏（0-5℃）或冷凍（-18℃）條件下存儲。所有熟食和容易腐敗變質的食物，應及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。

　　

　　二要生熟分開放置。生食和熟食應分別放入專用的密閉容器或包裝袋中，在冰箱存放時避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應盡量使用獨立小包裝，避免反復融化和冷凍導致變質。

　　

　　三要剩菜剩飯徹底加熱。盡量根據用餐人數，制備當餐食物，少剩或不剩飯菜。如有剩菜剩飯（包括一次吃不完的散裝即食食品），應晾至室溫后再放入密閉容器或包裝袋冷藏儲存，再次食用前要徹底加熱。

　　

　　在當前疫情防控的關鍵時刻，需要大家牢固樹立科學防疫觀念，不要輕信謠言，同時注意生活規律，保證睡眠和適量運動。

　　

　　專家執筆人：

　　

　　劉秀梅（中國食品科學技術學會名譽副理事長、國家食品安全風險評估中心技術顧問）

　　

　　馬冠生（北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任）

　　

　　厲曙光（復旦大學公共衛生學院教授）

　　

　　霍軍生（中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所研究員）

　　

　　陳芳（中國農業大學食品科學與營養工程學院教授）