安徽霍山：“五落實”做好學校食堂食品安全管理工作

　　（通訊員張同樂） 高三開學在即，近日，安徽省六安市霍山縣市場監管局、教育局、衛健委等部門聯合，對該縣霍山一中、諸佛庵中學、上土市中學、文峰學校的學校食堂進行集中檢查，落實各項管理舉措，確保開學前疫情防控及食品安全保障措施落細、落實。

　　一是落實學校的主體責任。制定學校食品安全應急預案，嚴格落實學校食品安全和疫情防控的主體責任。學校食堂要持證經營，嚴格落實食品安全的各項制度和規定，按照《食品安全餐飲服操作規范》的要求加工制作。學校負責同志按照崗位分工各負其責，落實防控責任，共同做好食堂食品安全管理和疫情防控的各項工作。

　　二是落實食品加工全過程管理。落實食材采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度。落實好晨午檢制度，加強食堂從業人員的健康調查和管理，對存在感染風險的人員及未辦理健康證的人員一律不安排上崗，對存在發熱、咳嗽、腹瀉、感冒、呼吸道感染癥狀的人員立即停崗就醫，并按規定報告。食堂從業人員要按照規定著裝并全程佩戴口罩，保持手部清潔，按照餐飲食品安全操作規范要求加工制作、生熟分開，燒熟煮透。防控期間不提供生食類、冷食類、裱花蛋糕類食品。按規范要求做好食品留樣。

　　三是落實消毒保潔制度。加大清潔消毒頻次，做好環境衛生的清掃保潔工作。做好餐具、用具、食品容器的清洗消毒保潔工作，建立清洗消毒記錄臺賬。做好設施設備的消毒保潔工作。做好食堂各功能區和樓梯、過道、電梯、衛生間及就餐場所的全面衛生清潔和消毒殺菌工作，每日消毒不少于2次。保持食堂和就餐場所的良好通風，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。嚴禁活禽和寵物進入食堂和就餐場所，做好食堂和就餐場所的防鼠、防塵、防蠅蟲等“三防”工作。

　　四是落實好就餐管理。堂食餐前對就餐人員的體溫進行監測，有生病癥狀的要立即安排老師帶其離場就醫，并按規定報告。就餐學生實行分時、分開、分餐制,根據餐廳餐位數量或指定就餐場所的情況，按班次分時、分批、分地點安排就餐。就餐時就餐學生保持安全距離，嚴禁面對面就餐、拼桌就餐，實行獨立分餐。餐前餐后佩戴口罩并洗手消毒,餐后應及時離場，不得聚集交談。鼓勵實施“無接觸式配送”和“無接觸點取餐”。集中送餐、領餐到班級就餐實行個人份餐制。通過設置取餐架（臺）和固定取餐地點，由學生自行取餐，避免食堂從業人員、送餐人員、領餐人員、就餐人員直接接觸。

　　五是落實餐具和餐廚廢棄物管理。食堂從業人員應按規范要求餐后立即將餐具（在班級用餐，班主任應統一將餐具收集送指定地點）進行收集、清洗、消毒。按規定在食堂和就餐場所配備腳踏加蓋式垃圾桶并放置垃圾袋，就餐人員將餐廚廢棄物放入垃圾桶中。 指定專人（食堂從業人員除外）負責，每天定時對垃圾桶進行消毒，及時將餐廚廢棄物按規定處置到位，做到即產即清。