吃秋刀魚，別去內臟 眼清、鰓紅、皮緊、嘴黃是新鮮的標志

　　秋刀魚，因為盛產于秋季，且身形修長如刀而得名。時下，秋刀魚開始進入產卵期，魚體內的脂肪特別多，肉厚甘香，鮮甜不腥，是當之無愧的“秋令時鮮”。

　　從營養上來說，秋刀魚不僅含有豐富的優質蛋白質和鋅、硒等多種礦物質，以及維生素E、維生素D等脂溶性維生素，還含有人體不可缺少的EPA和DHA等不飽和脂肪酸，對抑制高血壓、促進腦發育等都有一定好處。

　　秋刀魚同鯖魚、沙丁魚相似，屬于典型的“青皮魚”。它們通常脂肪含量豐富、體內的生物酶活性又高，因此極易腐壞。判斷秋刀魚新不新鮮，首先要看魚眼和魚鰓，魚眼清澈透明，魚鰓紅潤艷麗的為新鮮；其次是魚身，魚皮緊致而完整，并泛有金屬光澤的為新鮮。此外，新鮮秋刀魚還有個典型特征，就是“嘴尖兒”如果呈現鮮亮的蠟黃色澤，也是新鮮的標致。

　　秋刀魚適合蒸、煮、煎、烤等做法，最經典的是整條魚連內臟一起烤著吃，因為秋刀魚無胃且腸短，攝入餌料后很快會排出體外，因此新鮮秋刀魚的內臟是可食用的，其略帶清苦，也常被看成是烤秋刀魚的精髓所在。具體做法為： 1.將秋刀魚洗凈擦干，放在墊有錫紙的烤盤中，往魚身上加些橄欖油和鹽涂抹均勻，讓其充分入味。2.半小時后將蒜泥均勻撒在魚身上，擺上檸檬片后放入預熱好的烤箱中層，以220℃烤15分鐘。3.加些切好的小番茄等蔬菜，搭配烤好的秋刀魚一起裝盤食用。（作者系上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師）