青海海西州：打造“4D廚房” 引領食品安全

　　   日前，青海省海西州市場監管局發揮食品安全示范引領作用，在州府德令哈市率先推行“4D廚房”管理模式，初步在酒店、餐館、學校食堂等10家餐飲服務單位成功打造了“4D廚房”，依托餐飲管理的標準化推進食品安全的常態化，有效保障廣大消費者“舌尖上的安全”。

　　據了解，為全面提升食品安全監管水平，海西州、德令哈市兩級市場監管部門以德令哈為試點，在餐飲行業中著力推行“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”的“4D廚房”管理模式，要求餐飲單位所有物品、設備和從業人員的操作行為全部規范統一，通過顏色、數字、標識等將廚房進行分區、分類、定位和定向，嚴格做到生熟分開、冷熱分開、干濕分開，有效實現加工操作流程化、崗位職責明晰化、落實情況數字化、培訓管理日常化。通過對餐飲經營中每個關鍵環節的有效把控，著力消除食品安全隱患，降低食品安全風險。前不久，州市兩級市場監管部門對德令哈市先行實施“4D廚房”管理模式的云湖酒店等10家餐飲服務單位改造運行情況進行了指導核查。

　　據介紹，“4D廚房”管理模式是推進明廚亮灶的有效載體，下一步海西州市場監管部門將監督指導已經實施的“4D廚房”補齊短板、樹立樣板，在成功打造可復制可借鑒的食品安全監管經驗的基礎上，以點帶面、逐步延伸、穩步推廣、橫向推開，全面營造更加安全、更加放心的餐飲消費環境。（王寶軍）