香蔥掉色，危害有多大？

　　近幾天，一則新聞刷屏朋友圈，內容是做飯、炒菜離不了的蔥居然被染色了。這是真的。據報道，貴州市場上出現了一種“掉色香蔥”，這種蔥用紙巾一擦就會出現輕微的藍色。貴州省某檢測部門對20份香蔥樣品進行檢測，有7份樣品銅含量高于自身營養成分。專家推斷，這可能是由于使用了波爾多液。

　　這事情聽起來確實嚇人，長期食用噴灑了波爾多液的香蔥對人體有什么危害？波爾多液是什么東西？江蘇疾控專家介紹，波爾多液由“硫酸銅+生石灰+水”配置而成，是一種“天藍色的膠狀懸浮液”。當波爾多液噴灑在植物表面時，由于其粘著性而被吸附在植物表面。而植物在新陳代謝過程中會分泌出酸性液體，加上細菌在入侵植物細胞時分泌的酸性物質，使波爾多液中少量的堿式硫酸銅轉化為可溶的硫酸銅，從而產生少量銅離子（Cu2+），銅離子進入病菌細胞后，使細胞中的蛋白質凝固。同時銅離子還能破壞其細胞中某種酶，因而使細菌體代謝作用不能正常進行。在這兩種作用的影響下，使細菌“中毒”死亡。

　　香蔥中含有葉綠素，而葉綠素的核心是“包含鎂離子的卟啉環（一種環狀結構）”；而鎂離子較活躍，易流失，葉綠素容易降解，蔥葉則表現出“枯黃”；而當銅離子代替鎂離子進入卟啉環時，此結構將非常穩定，這時以銅離子為主導的葉綠素就會表現出綠色。所以，波爾多液不僅殺菌，而且經常以“護色劑”的身份幫助植物護色，使蔥葉維持綠色的時間延長，改善產品賣相。

　　掉色香蔥，對人體有危害嗎？銅元素其實是一種“人體必需的礦物質元素”，機體一旦缺銅，容易影響健康。但很多家常食物中都含有一定量的銅，日常飲食可以獲得足夠的銅，因此幾乎不存在“銅缺乏”的問題。波爾多液的殺菌因子是“銅離子”，其潛在毒性其實也是銅離子。銅雖然屬于“重金屬”，但它并不是和砷、鉛等元素一樣的“有毒重金屬”。

　　文獻報道，人體單日攝入銅超過64mg，容易誘發銅中毒，出現反胃、惡心、腹瀉、血尿等癥狀。中國農業大學某課題組曾對波爾多液進行過“亞慢毒性研究”，得到大鼠的無毒害劑量數據。用該數據“乘以100倍的安全系數”換算至人體。得到的結論是：一個體重60kg的成年人，每日攝入不超過8mg銅，都是安全的。以貴州檢測部門的結果看，即使按照銅含量最高的那份樣品計算，每日攝入2.17kg的蔥才能達到這個量。事實上，蔥只是個調味的蔬菜，一般人不會每日食用2.17kg的蔥。

　　波爾多液適用的作物有9種（番茄、柑橘樹、黃瓜、辣椒、馬鈴薯、蘋果樹、葡萄、水稻、煙草），其中不包含蔥。也就是說，盡管沒有健康安全風險，但在蔥上使用波爾多液是不允許的。銅離子溶解于水。如果你不放心，食用前，進行適當浸泡和完全搓洗，是可以清洗掉大部分的銅。同時也提醒小伙伴們，日常生活中別太偏向“尤為光鮮亮麗的菜品”，盡量到大型連鎖超市購買蔬菜，降低安全風險；遇到問題及時維權和反饋。（記者楊彥）