如何鑒別染色饅頭？

　　最近，一位院士說：去年上海的“染色饅頭”事件，是假冒偽劣問題，不是食品安全問題。“染色饅頭”是用了國家允許的食品添加劑檸檬黃來生產(chǎn)假玉米饅頭，從顏色看起來像玉米饅頭，其實沒有玉米，以此來冒充欺騙。

　　那么，“染色饅頭”到底是怎么回事？它是怎么做出來的？人食用這種用檸檬黃“染色”的饅頭之后有什么危害？怎么分辨買到的饅頭是不是“染色”的呢？ 

　　準(zhǔn)備材料：

　　溫水，水溫約35~45℃。

　　實驗步驟：

　　酵母粉水活白面，準(zhǔn)備做白面饅頭。 再取白面和玉米面1：1比例攪勻，用酵母粉水和面，準(zhǔn)備做玉米面饅頭。 用檸檬黃和酵母粉水活白面，準(zhǔn)備做“染色饅頭”。

　　三塊面活好后，找一密閉容器放進(jìn)去，醒面一個半小時。然后取出，分成幾小塊，揉成饅頭狀，上鍋蒸，水開后再蒸20分鐘。

　　實驗結(jié)果：

　　玉米面饅頭表面粗糙、截面可看到粗的玉米顆粒，表面和截面的顏色為不均勻的黃色，能聞到淡淡的玉米香，質(zhì)地比較密實，吃的時候也有玉米的香甜味，比較淡。

　　白面饅頭表面光亮，呈均勻的乳黃色，掰開后截面顏色均勻一致，質(zhì)地比較松軟。有淡淡的麥香味。口感細(xì)膩，沒有粗糙感。

　　“染色饅頭”質(zhì)地同白面饅頭一樣松軟，顏色均勻的淡黃色，表面光滑，無顆粒感。味道也是麥香味。

　　檸檬黃的危害

　　檸檬黃是一種比較安全的食品、藥品著色劑。檸檬黃加在汽水中是合法的，但加在饅頭中是非法的；因為國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中沒有允許在饅頭生產(chǎn)中使用檸檬黃。

　　此外，該色素具一般毒性和致瀉性，如一次性大量食用該色素，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；長期食用則會對人體肝臟等造成損害。兒童長期攝入可能會加速其體內(nèi)鋅的流失，從而導(dǎo)致注意力不集中，多動癥等。

　　WHO所給的每日最高允許攝入量（ADI）為0.75mg/kg。也就是說，一位體重約60公斤的成人每日攝入量最高45mg。