史上最嚴農(nóng)殘國標本月實施 鹽水洗菜可去農(nóng)殘

　　隨著人們對食品安全問題的日益重視，越來越多的消費者關(guān)注自己“進口”的食物是否安全。8月1日，《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標準正式實施，不僅要求部分農(nóng)藥的殘留量降低，而且增加了新農(nóng)藥殘留標準，被稱為史上“最嚴”新國標。

　　蔬菜水果農(nóng)殘被重點督查

　　由農(nóng)業(yè)部與國家衛(wèi)生計生委聯(lián)合發(fā)布的新版食品安全國標《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》正式開始實施，我國食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標也由原來的2293項增加到3650項。據(jù)了解，新標準基本與國際標準接軌，90.6%的標準等同或嚴于國際標準，因此也被業(yè)內(nèi)人士稱為“史上最嚴農(nóng)藥殘留標準”。

　　新標準為284種食品農(nóng)產(chǎn)品規(guī)定了多種農(nóng)藥的殘留限量標準，覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調(diào)味料、堅果、食用菌、哺乳動物肉類、蛋類、禽內(nèi)臟和肉類等十二大類作物或產(chǎn)品。首次制定了果汁、果脯、干制水果等初級加工產(chǎn)品的農(nóng)殘限量值，基本覆蓋消費者經(jīng)常消費的食品種類。

　　據(jù)介紹，這次新標準重點增加了蔬菜、水果等鮮食農(nóng)產(chǎn)品的限量標準，針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標問題，新標準重點規(guī)定了鮮食農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量，為115個蔬菜種(類)和85個水果種(類)制定了2495項限量標準。

　　淡鹽水洗菜可溶解農(nóng)殘

　　隨著最嚴農(nóng)殘國標的實施，農(nóng)藥殘留被限定在更為安全的范圍。不過在追求食品安全的今天，更多消費者希望的是：最好將農(nóng)藥全部去除。那么，有什么好辦法可以去除農(nóng)藥殘留呢?

　　食品安全專家董金獅指出，清水反復(fù)沖洗可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時間越長越好。此外可用淡鹽水洗菜，淡鹽水的濃度和平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。蔬菜可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水漂洗。淡鹽水本身就具有殺菌的作用，而且對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留和農(nóng)藥殘留。

　　此外，蔬菜瓜果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。需要注意的是，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。

　　短時沸水焯燙也可去農(nóng)殘

　　除了在清洗時去除一部分的農(nóng)藥殘留外，還可以選擇高溫加熱，也可以使農(nóng)藥分解。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，用沸水焯蔬菜，是一個可以有效去除有機磷農(nóng)藥的辦法。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%。同時，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。

　　不過，范志紅表示，焯燙也存在營養(yǎng)流失的問題。實驗發(fā)現(xiàn)，隨著焯燙時間的延長，蔬菜中的維生素C、維生素B等水溶性維生素含量下降。鉀是一種可溶性元素，它也隨著焯燙時間的延長而逐漸溶入水中，從而損失增大，鎂元素也會有部分損失。