盡量少吃或不吃燒烤食品 燒烤食物多致癌

　　燒烤食品近年來火爆，深受年輕消費者喜愛。但燒烤食品含較多致癌物質，尤其是烤焦的部位，建議消費者盡量少吃或不吃。

　　燒烤食品主要有什么危害

　　(1)燒烤中產生的苯并芘對健康有害。特別是街頭燒烤食品由于設施簡陋，易使烘烤溫度過高、烘烤時間過長等，從而導致苯并芘含量較高。

　　(2)燒烤肉類易產生亞硝胺類物質。用來烤制的肉類在烤制前一般要經過腌制，如果腌制時間過長、儲存不當等加工烹調過程不符合食品安全要求，易產生亞硝酸鹽，并與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用，會產生具有致癌性的亞硝胺類物質。

　　(3)燒烤用具存在安全隱患。穿制用的竹棍或鐵條大多未經消毒，且反復使用，容易污染病毒和細菌，有些小攤位用含鉛高的舊自行車條穿制肉串等，經過烤制后，穿條中的鉛可滲透到食物，可導致慢性鉛中毒。

　　(4)燒烤環境危害健康。燒烤場所嗆人煙氣含有多種有害物質，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等，在這樣的環境中就餐可增加患病概率。

　　食用燒烤食品時應注意以下幾點

　　(1)生、熟食物器具要分開。燒烤時生、熟食物所用的碗、盤、筷子等器具要分開，否則容易導致生熟食物的交叉污染而吃壞肚子。因此，最好事先準備好兩套餐具，以避免熟食受到污染。放生食時要注意和快烤熟的食品有一定距離，防止污染熟食。

　　(2)燒烤要充分。有些食物不易烤熟，例如雞翅內部，最好可將其切開后再進行燒烤;肉類擺放時盡量放置在爐子的中部，烤的過程中要經常改變肉的位置，勤于翻動，以保證整塊肉同時被烤熟。

　　(3)燒烤時宜避免食品直接接觸火焰。在烤肉的時候，滴下的油脂遇火會產生致癌物質苯并芘，并附著在肉類的表面。此時應及時移開烤肉�？窘沟氖称穼θ松眢w有危害，不要食用。

　　(4)燃料應充分燃燒。加炭時要注意應等到木炭完全燃燒后再燒烤，因為炭在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利于健康。