什么是巖茶的適飲期？先看完5個問答，哪怕是新人也不會走冤枉路

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丨作者：李麻花

《1》

吸引力法則，是件非常奇怪的事。

下午在和朋友喝茶閑聊，剛巧聊到她曾經(jīng)遇到過的老巖茶。

緊接著，又遇到茶友提問。

那位茶友問了個比較新穎的問題：

“看到朋友在喝十年陳的水仙，巖茶真的可以存這么久嗎？”

“還有我之前買的黃觀音和梅占，它們現(xiàn)在就可以喝嗎？還是要放一段時間?”

“我聽別人說，巖茶是焙火茶，新茶剛買入手起碼要放3個月再喝。”

猜過去，那位茶友此前被焦糊味濃重的巖茶傷害得不淺。

以至于，一朝被蛇咬十年怕井繩，老覺得新茶買回家后要放一放。

只不過不清楚，自己買到手的茶，要放多久才好喝。

于是只好積攢了一堆問題，過來詢問。

其實，關(guān)于巖茶的適飲期，要理解起來并不麻煩。

適飲期，可以理解為巖茶的風(fēng)味黃金期。

到底一款巖茶需要放多久才好喝？這不能一概而論。

圍繞著巖茶適飲期而產(chǎn)生的一系列問題，麻花打算將近期遇到的提問，盤點羅列起來。

從頭開始，梳理脈絡(luò)，更能將背后諸多緣由清晰看清！

《2》

為什么經(jīng)常能看到別人曬圖喝老巖茶？巖茶到底能存多久？

偶爾幾次喝茶時，曬圖出來分享，這是人之常情。

至于說，巖茶能存多久？存了10年、20年的茶還能不能喝？

這背后涉及諸多變量。

一是，該茶品質(zhì)表現(xiàn)，色香味是否正常？

一是，該茶儲存情況，是否有變質(zhì)？

一是，個人的喝茶膽量，是否無所畏懼？

簡單來理解，只要你能接受，就可以大膽往前沖。

不過本著認真負責(zé)的態(tài)度，麻花要善意提醒。

保守起見，沒有規(guī)范倉儲，且遠超三年五年以上的老巖茶，慎喝。

而打開外包裝，從干茶上能聞到雜味、悶味時，這樣的變質(zhì)茶更是不能喝！

《3》

什么是巖茶的適飲期？

適飲期，從字面上理解，就是適合飲用的期間。

與“最佳賞味期”同理。

處于適飲期里的巖茶，香氣、滋味、湯感都在最佳的狀態(tài)。

此時的巖茶，或是桂皮香犀利，或是花香繽紛，或是綿柔醇爽，或是明媚動人。

然而，過了適飲期后，巖茶整體表現(xiàn)就開始走下坡路。

茶香減弱，稠度降低，漿感變淡，層次變少。

此時的巖茶，就算沒有嚴重受潮發(fā)霉變質(zhì)，但喝到嘴巴里，你也能直觀嘗出，這已不復(fù)當(dāng)年的風(fēng)味!

朱顏辭鏡花辭樹，美好芳華難以再重現(xiàn)，實屬難免。

《4》

巖茶需要多久才能進入適飲期？

換個方式提問，即，巖茶新茶需要放多久才好喝？

答曰，看具體情況定。

以開篇那位茶友的提問為例，他前不久買了黃觀音和梅占，他想知道這兩份新茶買入手后，他是否還要放一段時間再喝？

答案是肯定不用，因為我們已經(jīng)試過茶了。

此時此刻喝，茶味表現(xiàn)正好適宜。

收到貨后建議是干燥陰涼避光處保存，及早飲用完畢為好，免得錯過巖茶的最佳賞味期！

不過在一般情況下，買入手的巖茶新茶要放多久才好喝，涉及不少變量。

因為，“好喝”二字本身就很主觀。

蘿卜青菜各有所愛，難以劃分客觀標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)過焙火的武夷巖茶，褪火時間要等多長？

這背后，一是該茶的焙茶方式，二看該茶的具體火功，三看個人對巖茶焙火氣息的接受程度。

結(jié)合現(xiàn)在武夷山焙茶的主流方式。

短則大半個月，慢則數(shù)個月，一款巖茶新茶即可進入適飲期。

極少再有過去那種，新茶下焙后，要等到“隔年”才能褪火的情況。

《5》

為什么有人說，剛買入手的巖茶，要放3個月等褪火才能喝？

巖茶經(jīng)過焙火后，新茶需要等褪火后再喝，這是巖茶圈的基礎(chǔ)常識。

但，圍繞著巖茶的褪火時間，不能一刀切。

說實在的，茶友們在收到新茶時，大可不必擔(dān)心新茶沒褪火，火氣很重，不好喝，喝起來容易上火等諸多問題。

從近些年的觀察情況看，沒有哪家茶廠/茶農(nóng)/茶商，會冒險直接將剛下焙的新茶，發(fā)貨給客戶。

尤其還是此前沒合作過的新客戶。

因為這樣的做法，相當(dāng)冒險，容易砸了自己的招牌和信譽。

萬一遇到不懂內(nèi)情，不懂巖茶的茶客，收到茶后覺得你這茶煙味特別重，喝起來根本不好喝，直接給出差評。

那么，售后解釋成本就太大了。

再加上，巖茶新茶剛下焙與褪火結(jié)束后的狀態(tài)，差別很大。

若是心急一時，還沒等親自試過茶，就將產(chǎn)品發(fā)貨出去。

萬一放了一段時間后，巖茶的茶味表現(xiàn)與自己設(shè)想的預(yù)計不符，肯定會得罪客戶。

所以，站在商家的銷售立場看，如果是剛下焙的新茶，肯定不會貿(mào)然發(fā)貨出去。

經(jīng)過層層渠道流通后，茶友們收到的新茶，大多是“開袋即可沖飲”的階段。不需再去糾結(jié)等多久才能喝。

排除褪火問題，大部分巖茶是“當(dāng)下更好喝”，收到貨后及時飲用，肯定不會出錯。

當(dāng)然，凡事也有例外。

如果個別商家將還未褪火的新茶發(fā)貨出去，那么本著負責(zé)態(tài)度看，也會自行提醒客人，該款茶建議放ＸＸ時間再喝。

按開頭那位茶友的描述，他在之前，就遇到過個別商家提醒，新茶需要放３個月再喝的情況。

但這僅是少數(shù)個例，不能代表全部！

《6》

老巖茶的風(fēng)味不如頭兩、三年好喝，但勝在藥用價值好？

在網(wǎng)上看到，有人提倡在喝巖茶時，有條件的話或多或少都要存點老茶。

對方的觀點，讓人頗為費解。

“雖說老巖茶的風(fēng)味沒有頭兩、三年好，但武夷山當(dāng)?shù)厝思壹覒魬舳紩胬喜瑁吘估喜杞?jīng)過長時間存放后，茶性溫和，不僅不傷胃，還能溫和調(diào)節(jié)腸胃，家家賣弄隔年陳，古來已有，老巖茶的藥用價值不容輕視。”

將老茶當(dāng)做藥飲的現(xiàn)象，在很多產(chǎn)茶區(qū)都有。

但麻花想提醒，這其中，大多只是在缺醫(yī)少藥的年代里留下的偏方。

不一定管用。

穩(wěn)妥起見，不能將喝茶直接當(dāng)成藥用。

不管中醫(yī)西醫(yī)，都講究對癥下藥。古有“望聞問切”，現(xiàn)有“拍片驗血”。

過分推崇老茶藥用，本身就不可取。

回歸到茶葉本質(zhì)，茶葉是用來喝的，當(dāng)然還是關(guān)注一款好茶的香氣、滋味、韻味表現(xiàn)，才更切實際！

《7》

昨天還在寫，很多茶友在第一次喝巖茶時，覺得巖茶是一股焦糊味，不好喝。

認真說來，這是“遇茶不淑”。

因為遇到的是那種，焙茶焙過頭，干茶接近炭化的病火茶。所以，從此對巖茶留下深深誤解。

耳聽為虛，眼見為實。

這樣的誤解，在親自喝過焙火適中的優(yōu)質(zhì)巖茶后，自然能真相大白。

圍繞著巖茶的褪火期，也是如此。

武夷巖茶的褪火時間，到底是等３個月、６個月、還是隔年喝？

這是不固定的。

昨天八月同學(xué)還在留言里說，他喝了一泡剛下焙還未褪火的茶。喝起來，確實和褪火后（進入適飲階段）的風(fēng)味不同。

但一開始的濃烈焙火氣息結(jié)束后，后面再喝起來，焦糖香與品種香，撲面而來，水路也很正。

可見，吹盡狂沙始到金。

焙火焙透，焙火適中的巖茶，就算沒褪火也不會只有一股焦糊味！

而焙死的，焦糊味重的茶，就算放再久也“褪不了火”！

當(dāng)潮水退去，才知誰在裸泳。

撕開“褪火期”這層借口，更能讓你看清一款巖茶本質(zhì)！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇文章。

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