春季經常吃蕨菜，到底是致癌還是防癌？真正要注意的是食用方式

現在已經到了三月份了，氣溫開始逐漸升高回暖，最高溫度高達25度暖和極了！三月開始入春，徹底告別了冬季的寒冷，氣溫一下子從0度升溫到20度，春天真的來了！但是最近2天倒春寒氣溫忽冷忽熱，早晚溫差10度還有8級大風，大家出門多穿件外套，注意保暖不能再感冒了！春天到了春暖花開陽光明媚，大家都迫不及待的出門郊游野餐，一家人團聚在一起熱鬧又幸福，3月全家都想紅紅火火健健康康！春季不冷不熱是養生黃金期，氣溫上升變暖和，老人和孩子開始早晚鍛煉身體增強抵抗力，多吃瓜果蔬菜補充維生素，同時也需要養成良好的作息生活習慣，多運動堅持合理的飲食習慣，這樣才能保證自己的身體健康，接下來，就來一起看看今天的咨詢吧！

春季正是吃野菜的季節，去山野間踏青采摘野菜，是美好的事。這時我們可以看到很多蒲公英、馬齒莧、苦麻菜，還有看起來非常可愛的蕨菜，它呈現出蜷曲狀。

在民間，為了符合它的形象，還有著拳頭菜、貓爪菜等稱號，每到采摘野菜的季節，人們往往會多吃蕨菜，口感清香潤滑，又脆嫩，飯店所銷售的蕨根粉，就是由蕨菜制作而成，讓人難以抗拒。

可近幾年，很多人都不想吃蕨菜了，聽說很多蕨菜的手法，其中比較滲人的說，經常吃蕨菜還會有致癌的危險，事實是這樣嗎？

在對蕨菜進行大鼠投喂實驗后，一次性大量食用蕨菜或者是經常吃蕨菜，很難達到致癌的程度。在動物實驗致癌的劑量上，如果換算到人的身上，那么就相當于是每天人要吃夠350g~3.5kg的蕨菜。

并且，一直持續吃20年左右的時間，才可能會對人體有真正的威脅。而在權威機構中，指出蕨菜是2B級致癌物，其中可能和原蕨苷等有害物質有關。所指的意思是沒有明確證據證明它對動物以及人類有致癌性，但不要一次性過量吃，只是普通食用蔬菜的量即可。

相比于蕨菜，對人身體健康更有危害的是1類致癌物，其中包括苯丙酰胺、煙草、酒精、黃曲霉毒素，這些都是需要大家遠離的。對于蕨菜，我們真正要注意的是食用方式：

不生吃蕨菜：無論是蕨菜還是其他野菜，都不建議大家生吃，針對蕨菜來說，它本身有一種苦澀味道。其中還有比較危險的原蕨苷，但大家也不用過于擔心，這種物質的性質十分不穩定。

在高溫水煮下就會分解，之后人們再對其加工，如炒蕨菜、蒸、煮等，安全性就會高很多，不會對身體健康造成威脅。

吃蕨菜前先浸泡：通過浸泡水，可降低蕨菜中的有害物質，大家可以放入蘇打粉。據相關的試驗發現，用蘇打水浸泡蕨菜，可以降低有害物質。

隨后再進行熱水焯蕨菜，這樣的蕨菜食用起來會更安全。

不過量吃蕨菜：為了安全考慮，如果大家喜歡吃蕨菜，那么建議你每次食用的量最好不要超過200g，剩下蔬菜量從其他食物中攝取。對于蒲公英、馬齒莧野菜也是一樣，一次性都不要食用過多，適量吃是最安全的做法。

天氣變暖和，氣溫直線上升，一周之內從0度升到20度，植樹節過去之后，氣溫回暖，雨水變少但早晚降溫比較冷，大家要注意保暖，不能感冒生病了！春季適合養生鍛煉身體，大家多吃瓜果蔬菜補充維C增強抵抗力，這樣身體也會一天天更加的健康起來！

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