炒“瘦肉”時(shí)加蛋清還是淀粉，其實(shí)都不對(duì)，這樣做又嫩又入味！

一絲不茍的茍是什么意思

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炒“瘦肉”時(shí)加蛋清還是淀粉，其實(shí)都不對(duì)，這樣做又嫩又入味！在日常生活中，瘦肉是最常吃的食物之一，做法也非常多，常吃的有土豆肉絲、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲等，還可以炒各種肉片，但在炒的時(shí)候，都會(huì)先把瘦肉腌制一下，這樣能讓瘦肉更入味，而且還能讓瘦肉更嫩滑，很多朋友炒的瘦肉又干又柴，吃起來(lái)一點(diǎn)都不好吃，為了能讓瘦肉更鮮嫩，有的朋友加蛋清，有的朋友加淀粉，其實(shí)都不對(duì)，一起來(lái)看看吧！

首先準(zhǔn)備好一塊里脊肉，里脊肉比較嫩，炒出來(lái)也很好吃，在挑選里脊肉的時(shí)候，一定要挑選新鮮瘦肉，聞起來(lái)沒(méi)有其他味道，用手摸起來(lái)不會(huì)很黏，也不會(huì)很干，有彈性一點(diǎn)的瘦肉就比較新鮮，瘦肉準(zhǔn)備好后，用清水把瘦肉清洗干凈后，再切成片，然后切成絲，絲一定不能切得太大了，否則就不入味。

肉絲切好后放進(jìn)碗里，加入適量的豆瓣醬、醬油攪拌均勻，再分幾次加入水，把水抓進(jìn)肉絲里面，這樣肉絲就會(huì)更嫩一些，然后再放入一個(gè)雞蛋清，這樣能形成一層膜把水分裹住，最后加入淀粉攪拌均勻，加淀粉能讓肉絲更嫩，肉絲腌制好后，再把青椒切成絲，干辣椒切絲，姜蒜切片備用。

鍋里放入適量的油，油盡量多放一些，然后把腌制好的肉絲倒進(jìn)鍋里炒至變色后撈出來(lái)，瘦肉一定不能炒太久，否則就會(huì)讓肉質(zhì)變老，鍋里留油，加入姜蒜、干辣椒炒香，再放入切好的青椒絲炒斷生后放入炒好的肉絲。

翻炒均勻后就可以出鍋了，肉絲滑嫩，味道好，吃起來(lái)一點(diǎn)都不柴，還非常的下飯，比外面飯店炒的還好吃，嫩滑的肉絲還可以做魚(yú)香肉絲，也是非常美味的。

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