美食紀(jì)錄片《尋味貴陽(yáng)》：多元風(fēng)味碰撞城市脈動(dòng)

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鮮嫩爽口的酸湯魚(yú)、魂?duì)繅?mèng)繞的“老干媽”、清香四溢的糕粑稀飯、回味無(wú)窮的腸旺面……貴陽(yáng)，一片五方雜處的土地，一座匯聚無(wú)數(shù)美食的風(fēng)味博物館。每個(gè)來(lái)到貴州的人，脊背上都背著一種叫作“故鄉(xiāng)”的東西。貴陽(yáng)，歷史上通往西南重要的驛站，現(xiàn)在貴州最中心的城市。不同的人群、上萬(wàn)年的歷史塑造了今天的貴陽(yáng)風(fēng)味?！秾の顿F陽(yáng)》第三集《城記·匯聚多元風(fēng)味之地》，帶領(lǐng)觀眾捕捉美食中的碰撞、融合與演變，看貴陽(yáng)的人群流轉(zhuǎn)和歲月百味。

兼容并蓄的城市氣質(zhì)

認(rèn)識(shí)一座城，從美食開(kāi)始。繼《尋味東莞》之后，稻來(lái)傳媒歷時(shí)兩年創(chuàng)作《尋味貴陽(yáng)》，以地道美食“穿針引線(xiàn)”，圍繞 “山”“水”“城”三個(gè)維度，用極致唯美且充滿(mǎn)煙火氣的鏡頭，呈現(xiàn)出美食與人文、歷史以及風(fēng)貌的關(guān)系，自開(kāi)播以來(lái)引起廣泛熱議。

第三集為何以“城”為題？節(jié)目組解讀道：“貴陽(yáng)作為人群聚散的‘城’非常有特點(diǎn)，除了地理位置，歷史上多次大的人群流動(dòng)，造就了這個(gè)五方雜處之地——從最早的與周邊少數(shù)民族交流，到屯堡三線(xiàn)建設(shè)，再到現(xiàn)在的人才回流，加上跟外界越來(lái)越頻繁和融洽的交流，貴陽(yáng)的兼容并蓄也越來(lái)越顯示出它的活力?！?/p>

跟隨著一段蒙太奇的鏡頭，拉開(kāi)了《城記·匯聚多元風(fēng)味之地》的序章，現(xiàn)代與煙火氣交融的城市氣質(zhì)，躍然于屏。在節(jié)目組的眼中，“總體來(lái)說(shuō)，貴陽(yáng)已經(jīng)是一個(gè)現(xiàn)代化的都市了，但它的街巷之間，還留有濃濃的傳統(tǒng)氣息。從排著長(zhǎng)隊(duì)的早餐粉面攤，到煙火升騰的宵夜大排檔，拔地而起的高樓大廈，旁邊就是人聲鼎沸的生鮮市場(chǎng)……這些生活氣息在國(guó)內(nèi)很多大城市已經(jīng)越來(lái)越少見(jiàn)了。貴陽(yáng)人閑適的生活態(tài)度，也只有在這樣的環(huán)境里，才顯得相得益彰?！?/p>

酸、辣就愛(ài)這一口

貴州有“三天不吃酸，走路打躥躥。”的民謠。主人公葉青工作的店里有一道招牌牛肉，肉質(zhì)彈潤(rùn)嫩滑，卻有種不太常見(jiàn)的酸味，這背后的秘方，則是400公里之外獨(dú)山縣百泉鎮(zhèn)，封存三個(gè)月的蝦酸。用動(dòng)物蛋白做醬，在中國(guó)有超過(guò)三千年的歷史，這種源自東方的調(diào)味藝術(shù)，在今天的貴州仍然能夠見(jiàn)到，同樣是酸卻各有不同，獨(dú)山縣三里村，韋依和家人回到老家，和外婆一起做一種特別的食物——臭酸，這種酸的發(fā)酵時(shí)間需要一年之多。這是時(shí)光沉淀出的美味，這種原生態(tài)的親切感也讓人更加迷戀。

俗話(huà)說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人。貴陽(yáng)雨水較多，空氣濕度大，自然形成了“無(wú)辣不歡”的口味。胡軍是一名職業(yè)畫(huà)師，常年往返于貴陽(yáng)和溫哥華之間，十多年海外經(jīng)歷，讓夫婦二人的飲食習(xí)慣有了一些變化，但總有些味道無(wú)法割舍，那就是老干媽辣醬，“中國(guó)人走得越遠(yuǎn)，就越想老干媽?！倍蛉A人都愛(ài)的“這個(gè)口味”原產(chǎn)地正是貴州貴陽(yáng)，貴陽(yáng)人，把這類(lèi)辣醬統(tǒng)稱(chēng)為——油辣椒。

總監(jiān)制陳曉卿在采訪(fǎng)中也說(shuō)道，“我最早喜歡辣椒，就是因?yàn)榘嗬镉胸碣F陽(yáng)同學(xué)，每學(xué)期都會(huì)從老家?guī)Ш脦灼俊屠弊印厦嬉粚佑停旅媸抢苯范刽舛??！?酸與辣都是貴陽(yáng)人最?lèi)?ài)的味道，這背后承載的是多元的碰撞，也滲透著對(duì)家鄉(xiāng)的無(wú)限眷戀。

味道里的傳統(tǒng)與親情

《城記·匯聚多元風(fēng)味之地》的導(dǎo)演劉清予，是團(tuán)隊(duì)唯一一個(gè)貴陽(yáng)人，制作這個(gè)節(jié)目，也是她重新認(rèn)識(shí)自己故鄉(xiāng)的過(guò)程。她說(shuō)：“有種和分別多年的初戀再續(xù)前緣的感覺(jué)。隨著彼此的成長(zhǎng)，有很多東西變得不再相同，但它在你心中的那份獨(dú)一無(wú)二是無(wú)法替代的。”也正因?yàn)槿绱?，整集也透射出以味道傳遞親情。貴陽(yáng)烏當(dāng)區(qū)羊昌鎮(zhèn)馬堡村丁立貴家要在龍燈來(lái)到前，制作一種傳統(tǒng)食物——蒸米粉。制作它需要通過(guò)傳統(tǒng)的手藝干蒸，同樣在貴陽(yáng)其他地區(qū)，傳統(tǒng)蒸米粉也有著獨(dú)具特色的美味衍生——糕粑稀飯、糕粑。糕粑香糯可口的背后見(jiàn)證了祖輩史詩(shī)般的跋涉遠(yuǎn)行，同時(shí)也伴隨著后人在貴陽(yáng)落地生根。

除了大規(guī)模的遷徙、人群流轉(zhuǎn)，交融也體現(xiàn)在城市移民中。張學(xué)泉有八個(gè)姊妹兄弟，居住在全國(guó)五個(gè)城市，她是家里的老小，這天她的母親過(guò)百歲生日，一家人齊聚，各自都露了一手廚藝。母親定居貴陽(yáng)半個(gè)世紀(jì)，但口味卻頑固地留在老家，于是，老三張金鳳做了揚(yáng)州獅子頭，張學(xué)泉認(rèn)為最能代表貴陽(yáng)風(fēng)味的則是糟辣魚(yú)，酸菜燉粉條、四喜烤麩、乾隆白菜……一家人圍坐一桌，就是幸福的詮釋。

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