做辣子雞時，牢記三個竅門，做出的雞肉又麻又辣，吃一次就上癮

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如今豬肉越來越貴，很多人直呼吃不起豬肉。不過，長時間不吃肉不利于身體健康，如果覺得豬肉價格太貴，不妨用雞肉代替。相對豬肉來說，雞肉價格便宜，而且味道也不錯，今天我們就來分享一道與雞肉有關的美食，名字叫辣子雞。

提到辣子雞，很多人覺得辣子雞的做法很難，其實只要正確掌握方法，辣子雞是一道非常簡單的美食。今天我們就來分享做辣子雞的三個竅門，學會后保證你做出來的辣子雞又麻又辣，吃一次就上癮。

第一步：取一塊雞胸肉，清洗干凈之后切成大小合適的塊狀，另取一個大碗，把雞肉加入碗中，同時加入適量的生抽、食鹽、料酒、蠔油、淀粉，攪拌均勻后放置一旁腌制半小時。

提示：做辣子雞時，必須要掌握的一個竅門就是提前腌制雞肉，提前腌制雞肉可以使雞肉更入味，做出來的辣子雞當然更好吃。

第二步：趁著腌制雞肉的時間將調料準備好，包括紅辣椒、蔥花、花椒、食鹽、白糖、蠔油、生抽等。

第三步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫達到六七成熱時，將腌制好的雞肉加入鍋中，中火慢炸至雞肉表面呈現金黃色為止。

提示：炸雞肉時切記要掌握好火候，這樣炸出來的雞肉才又脆又嫩，如果大火炸雞肉，雞肉很容易被炸糊。

第四步：另起鍋，鍋中流入適量的底油，加入蔥花、蒜片炒出香味，加入花椒炒出香味后加入辣椒，翻炒出辣味后將炸好的雞塊加入鍋中，改成大火爆炒，繼續翻炒均勻，最后加入適量的食鹽、雞精、蠔油調味，再加入適量的白糖提鮮，一道美味可口的辣子雞就做好了。

最后我們總結一下辣子雞的做法與技巧，做辣子雞有三個竅門需要掌握：第一，炒辣子雞之前首先要腌制雞肉，雞肉經過腌制才更入味，做出來的辣子雞也更好吃。第二，炒雞塊時必須要大火爆炒，大火爆炒才能使得辣子雞又脆又嫩、超級好吃。第三，炒辣子雞時，一定要記得先炒花椒，炒出花椒香味后再加入辣椒，這樣炒出來的辣子雞才又麻又辣，保證讓你吃一次就上癮。

另外，還有需要注意的一些小技巧，比如炸雞塊的時候一定要控制好火候，中火慢炸炸至雞塊表面金黃色即可。切記不要大火炸雞塊，大火炸雞塊非常容易把雞塊炸糊，這樣做出來的辣子雞就不好吃了。

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