炒肉絲，千萬不可直接下鍋炒，大廚教你三招，保證肉絲鮮香嫩滑

重慶面食店加盟

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炒肉絲，千萬不可直接下鍋炒，大廚教你三招，保證肉絲鮮香嫩滑

隨著人們生活水平的提高，人們的生活質量也得到了很大的提升，各種肉類也都成了我們餐桌上少不了的食物了。肉類的種類雖然有很多，但是我們最常吃的就是豬肉了，豬肉的做法也有很多，一般的孩子都特別喜歡吃瘦肉，所以平時時間比較緊的時候，就光炒一盤肉絲，孩子就可以吃兩碗飯。它是一道很好的下飯菜。

也許很多人都覺得這炒肉絲是一道很簡單的菜，可是也有不少人炒出來的肉絲并不好吃，特別是今年，肉價這么貴，瘦肉都40多一斤了，這么高貴的食材，如果烹飪的不好了，浪費了還真的讓人心疼。很多人在炒肉絲時出現的問題就是口感不嫩滑，總是又老又柴。我以前也是一樣，每次孩子都說我炒的肉絲不好吃，后來就和一位廚師朋友學了幾招，沒想到還真的成功了，看來想到做出和餐館一樣好的美食也沒有那么難嘛，今天我就把我學會的小技巧都分享大家，讓你也可以得到孩子的稱贊！

要想做出一道好吃的菜，選材也是很重要的，我們都知道豬肉的部位是有很多的，很個部位的口感也是不同的，而炒肉絲最好的部位就是里脊肉，那里的肉是整頭豬中最細膩的部分，那里沒有一點點的肥肉和筋膜，是純正的瘦肉，用里脊肉來炒肉絲，才會口感嫩滑。

在炒之前，還有特別重要的一步，那就是腌制，腌制料對肉絲來說就是一個保護層，有了它的保護，肉絲在炒的過程中就不會直接受熱，所以肉絲就不會被炒老。我們肉絲放在碗中，加入適量的胡椒粉，鹽，油，生抽，把它們攪拌均勻之后再加入一個蛋清和適量的淀粉，用手把它們抓拌均勻，然后讓它腌制20分鐘左右，這樣腌制過的肉絲炒出來嫩滑又入味。

腌制好了之后就開始炒了，我們在炒的時候要先用熱油滑炒，在鍋中倒入可以沒過肉絲油，油熱之后倒入肉絲，用大火炒30秒就可以關火了，繼續炒至肉絲斷生就可以出鍋了。然后再用底油炒配菜，配菜炒好之后再把肉絲放去，翻炒均勻就可以出鍋了。

我們在炒肉絲的時候，油一定要放足了，油太少，肉絲在鍋中就不可以均勻的受熱，炒的時間也就會加長，肉絲就會變的又干又柴，而且配菜也是要分開炒好，這樣可以縮短肉絲在鍋中停留的時候，可以讓肉絲的口感更加嫩滑。只要按著以上的方法進行烹飪，一定可以炒出嫩滑的肉絲，和飯店大廚做的一樣好吃哦！

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