東北酸菜最適合的腌制時間是什么時候？

東北酸菜最適合的腌制時間是什么時候？

東北酸菜最適合的腌制時間是什么時候？

很榮幸農夫在東北待了4年多，并且在北京也待過兩年，所以對于東北酸菜還是有一定的了解的。每年到了冬季的時候，很多人家都會家門口曬大量的白菜，而這些大白菜就是用來制作東北酸菜的。

東北酸菜在國內也算得上是很有知名度的，它是東北地區的一種極具特色的家常菜。在過去因為蔬菜比較緊張，所以東北人在大冬天的時候，基本就是靠酸菜來過日子。而東北酸菜的主要食材就是大白菜，經過腌制以后不僅保存的時間很長，而且會產生大量的乳酸，這樣口感更佳不說，關鍵一點對我們的身體也是大有好處的。

每年到了十月中旬的時候，在東北基本上會家家戶戶腌制一些酸菜，尤其是在廣大的農村地區，腌制東北酸菜更是非常重視的。聽東北的同學們說，在每年農歷十月份的時候制作的酸菜最好吃。因為這個時期大白菜正大量上市，而且氣溫、光照也是比較合適的！

所以如果是在東北地區的話，則農歷十月份的樣子最好，稍微提前一點也可以的。如果是其他地方，比如是南方則要晚一點，在農歷十一月份的時候比較合適！

在腌制之前，必須先把挑選好的大白菜放在室外晾曬兩三天，這樣是為了蒸發部分白菜種的水分，然后就是用干凈的刀具，把白菜從中間一分為二的切開成兩瓣，并且要去掉老幫和不好的葉子。

切好之后再用開水燙一下，一般有經驗的都是先燙其根部，然后再燙葉子，這個過程也不要太長，等到白菜葉子的顏色稍微變綠就要撈出來了。之后再把白菜放涼了之后，就切口朝下按放進容器。關鍵的時刻到了，在放入大白菜的時候，記住是每放一層大白菜就要撒一層鹽哦！整齊擺放好了之后，還得壓緊實，并且要在上用保鮮膜密封好，同時要用一塊大石頭把它壓住，這樣差不多一個月以后就可以食用了！

最后在說一下啊，東北酸菜一般腌制一個月以后在食用最好，因為時間不長，那其中的亞硝酸鹽的含量很高，這樣對于我們的身體是不好的。同時酸菜雖然好吃又下飯，但是也不可以多吃哦！

其他網友觀點

深謝悟空君邀請回答！

東北酸菜，以其獨有自然純正的酸香味而深受東北人的喜愛。美食坐家雖是地道的南方人，但也常去東北做客。走進東北，走進農家，我看到每年到了秋天，白菜收獲的季節，各家各戶都會選擇恰當的時間，腌制過冬食用的酸菜。

東北酸菜的腌制方法是：腌制時間在秋天白菜收獲的季節，以10月上、中旬為最佳。選取顆勻，無蟲害，滿心，薄皮的白菜為原料，在太陽下晾曬幾天，去除多余水份備用。選一口陶制缸，用鐵鍋將白菜頭朝下浸入鍋中2/3，水燒熱至八、九十度為宜。將菜頭反復幾次浸燙，菜頭稍軟之后，萊葉再入水浸2~3次，撈出后立即侵入備好的涼水中降溫，稍許撈出。撈出后的白菜馬上碼入缸中，裝八分滿，再用涼水把菜完全浸入水中，上面用石塊壓住。經過一段時間發酵，放入適量食鹽，一個月左右后天然腌制的好酸菜就大功告成了。

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東北地區農村腌制酸菜是一件比較重要的事情，雖然現在冬天也有大量反季節蔬菜上市，但是人們仍會腌制一些酸菜供寒冷的冬季一家人食用。

酸菜的腌制時間一般是在立冬后，這個時間是腌制酸菜最適合的時間：

首先是這個時候，農田大地里種植的冬儲大白菜剛剛收獲，可以最大化的保證腌制酸菜原料的新鮮。此時選擇棵大，心滿，成實、無病害腐爛的大白菜作為腌制酸菜的首選標準。

再有立冬后，東北地區的水稻及旱田里的農田作物都已經收割完畢，基本農活結束了，所以婦女可以騰出時間來為冬季的美味酸菜做腌漬準備。一個月后，美味的酸菜腌制好，東北的氣溫也降低到零度以下了，所以這個時候是吃酸菜最好的季節。熱氣騰騰的酸菜會驅散東北寒冬天里人們體內的寒氣。

還有就是立冬時節的氣溫是腌制酸菜的關鍵，為了確保腌制的酸菜不腐爛發臭，所以腌制酸菜的最佳時間是室外溫度10度左右的時候，市內溫度5-10度左右的環境下進行腌制保存，過高的溫度會造成酸菜的腐爛發臭，而過低的溫度白菜不會變酸，這樣腌制出的酸菜會影響口感。