餐飲消費趨勢研究：“空巢青年”不愿做飯 便利店成“城市廚房”

　　白領偏愛熱餐 便利店成“城市廚房”

　　在公司樓下的便利店解決早餐已是不少年輕白領的生活常態。粥、壽司、飯團、包子、豆漿等花式早餐，花費在6至10元就能解決。而午餐和晚餐有時點外賣，有時在便利店購買性價比更高的熱餐或盒飯，后者的成本一般可控制在20元內。

　　——如今，獨居的“空巢青年”們不愿意把寶貴的休閑時間花在做飯上，隨著熱餐的引進，便利店成了新的“城市廚房”。

　　《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》調研數據顯示：42.5%受訪的90后每周在家做飯次數少于4次，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的兩倍以上。中國商業聯合會專家委員會委員賴陽表示，現代生活節奏越來越快，消費結構和觀念都發生著變化，人們在家做飯或者就餐的比例在逐步降低。取而代之的是，準成品銷售越來越多，代餐、簡食受到歡迎，外賣代替了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加。

　　消費者的喜好猶如無形的手，重新分割著餐飲市場的“大蛋糕”。近日，中國連鎖經營協會發布的“2018年中國便利店TOP100”顯示，在過去的三年(2016年-2018年)，便利店業態在整個零售業態中處于最快的增長水平，平均增長速度達到了18%，這也顯示出了便利店業態蓬勃的發展勢頭。北京青年報記者了解到，以“新物種”便利蜂為例，其門店數量年均增長近10倍，并且正在不斷加大在餐飲領域的研發投入，在上海等地成為第一家售賣熱餐的便利店，建構了一個由葷素、口味、配料、價格等因素組成的特殊“熱餐矩陣”，通過大數據分析，優化菜品上新。

　　據了解，便利店“熱餐”的鮮肉、蔬菜均采購自中糧、順鑫、福成五豐等企業，并采用金龍魚非轉基因大豆一級壓榨食用油等品牌食材。全套生產線購自日本，炒菜使用的蒸汽鍋能夠保證溫度均勻，防止傳統炒鍋受熱不均造成的食品安全隱患。為確保加工好的食材安全配送至門店，冷鏈物流車上安裝了GPS和藍牙溫度計，可以在后臺實時監控車內溫度，發現異常會自動報警，食材也會被當即廢棄或被門店拒收。更加苛刻的是，如果加工好的熱餐4小時后仍未售出，鮮食PAD會自動報警，提示店員在攝像頭下廢棄。

　　年輕消費者雖然追求便捷，但要求并未因此降低，就是“不僅要吃飽，還要吃好”。這對便利店等新型餐飲業態提出了挑戰。相信隨著熱餐、便當等餐食品質的不斷提升，便利店將成為越來越多人的城市廚房。（記者 陳斯）