西峽特色美食之十——西峽扯面 征服你的胃

　　記憶一個城市不僅僅記憶這個城市的美景，還有就是記憶這座城市的美食，對于西峽美食的記憶，扯面絕對是一絕。

　　記憶一個城市不僅僅記憶這個城市的美景，還有就是記憶這座城市的美食，對于西峽美食的記憶，扯面絕對是一絕。

　　西峽人一直以來就偏愛吃面食，會做的面食花樣也是多如繁星。對于西峽人來說， 再多的佳肴，都抵不上一碗回味無窮的，扯面來得自在。

　　三天不吃心發癢，一周不吃急得慌。一月沒嘗扯面味，山珍海味都不香。可以看出來西峽人對于扯面的喜愛程度。

　　扯面最講究的是和面，它是做好扯面成敗的關鍵，面里要加鹽水、加食用油。和面是個力氣活，也是個技術活，一般由年輕的小伙子操作，講究的店師傅要親自動手。面和好后，拍成薄薄的面餅，涂上香油成排碼好，還要讓面醒上一夜。第二天，一塊小小的面餅，兩手輕輕一扯就變成長長的面條，反復扯甩，那面便在廚師的十指中變成無數條的絲條，還微微地打著顫兒，象有了生命，簡直是魔術表演！

　　湯，則是做好扯面的第二大環節。做扯面的湯一般都是羊肉湯，那湯鍋是整天不熄火地翻著白色的浪花的，整架的羊骨頭放入湯鍋中，煮得最好的湯呈白色，羊肉也在這湯鍋中煮熟，然后撈出來切成薄片，放在大盆中待用。

　　坐在扯面館等待做面的過程，像是一種，僅聞香味已是胃口大開。食欲調動起來了，自己的面還沒有來，還得控制食欲，鄰座或鄰桌大快朵頤的吃相更是引得口水溢滿唇齒間，未吃面已是饞涎欲滴。終于等到自己叫的扯面做好了，盛入碗里，熱氣騰騰地端上來，綠瑩瑩的是青菜，如玉般光潔誘人的是面片兒，海帶，白乎乎的湯吃在口中，爽滑細膩、勁道可口、唇齒留香。

　　羊油辣子也是吃扯面的絕佳搭檔。羊油辣子是用純羊油加植物油將辣椒面炸一下盛在碗中，冷卻后凝結成紅紅的一整塊，食客吃時往往需用筷子用勁剜。剜一大塊放入扯面碗中，那臘似的佐料立刻化成一層鮮艷的紅油，這時再嘗那扯面，香辣美味、余味無窮。

　　飲食是最能體現一個地方的地域風情，西峽扯面不同于燴面，西峽扯面的厚重感承載著西峽人在外的鄉情，快去西峽一解扯面癮吧，接下來推薦幾家個人認為好吃的的，西峽味道“扯面”店！