《風味人間》上演螃蟹大賞 總導演李勇談拍攝心得

上周日，美食探索紀錄片《風味人間》第2季更新。第2期《螃蟹橫行記》給觀眾帶來了一場螃蟹專屬的饕餮盛宴。

蟹有千種，幻化出滋味無窮。北極圈內(nèi)冰冷海域下的帝王蟹從入侵物種到擺上人類的餐桌，生食腿肉豐盈飽滿，炭烤增添焦香，白灼清甜潤口；威尼斯的軟殼蟹，浸入牛奶再裹上面粉油炸，整只吞食外酥內(nèi)軟還有溫和的爆漿質(zhì)感；美國切薩皮克灣將藍蟹肉與面包糠、蛋黃醬等佐料混合烤制成馬里蘭經(jīng)典菜品蟹餅；而食鮮則是中國人的共識，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分釋放鮮美的本質(zhì)。

一部《螃蟹橫行記》，就像一本活色生香的環(huán)球風物志，時空的界限彷佛在人類對的美味追求中被逐漸消解，全世界被銜接在一起。《風味人間》第2季與之前不同的是立足于人們對食物的基礎共識之上，更強調(diào)中外東西的聯(lián)系、對比。從中國人的視角看到其他國家和地區(qū)的飲食文化差異，通過“找不同”和“連連看”的方式加深觀眾對食物的態(tài)度、認知程度，再去反觀自身。

圍繞著受到人們喜愛的青蟹，鏡頭記錄下了養(yǎng)蟹高手段再峰唐秀玉夫婦的平凡生活。他們離開家鄉(xiāng)廣西來到廣東臺山，十幾年來依靠八十畝蟹塘養(yǎng)育了三個兒女。在臺風頻繁光顧的時刻，段再峰頂著暴雨搶收青蟹，同時他也一直在嘗試如何通過調(diào)配塘水的鹽度來增加黃油蟹的產(chǎn)量。

寧波花岙鹽場的潘阿菊，在大年三十和兒媳婦一起置辦年夜飯的重頭戲紅膏熗蟹；韓國廚師金景麗幫助女兒接過祖輩傳下的醬汁配方，努力成長為做蟹的行家里手。同一片星空下，蟹牽動著這些家庭與個人的瑣碎日常，帶給觀眾煙火氣的余溫。

對于拍攝心得，總導演李勇直言：“紀錄片把美食拍好看了，滿足觀眾的期待，這是及格線；能讓更多觀眾看到精彩的、有人情味的故事，看到有趣的、有真性情的人物，這才是良好標準。”