調味醬為何受歡迎？《風味人間2》解鎖“重口味”

美食探索紀錄片《風味人間》第2季第三期“醬料四海談”，將于今晚播出。第三期將以醬料為主題，帶領觀眾領略全球各種醬的“風情”。

醬料在美食中的作用非常特殊且神奇。它們雖然大部分無法成為菜品主角，但卻能顛覆性影響食材的口感和風味。因此本期將瞄準這些看似平平無奇，實際能量巨大的醬料。哪怕是生活中早已見多不怪的豆瓣醬，此次也將搖身一變成了“焦點”。尤其在微觀鏡頭下，豆瓣醬發酵分解的過程猶如在記錄一片“花海宇宙”的誕生。

相較于中國鐘愛發酵醬，法國則更喜歡調味醬。葡萄酒為原料，加入洋蔥、黃油塊濃縮而成的黃油白汁醬，不僅讓法餐精致百倍，更借助醬汁的香氣，使菜肴的色、香、味都達到了出神入化的地步。

本期《風味人間》中來自中國、日本、墨西哥等多個國家的代表性醬料，及其制作過程的完整展現，有望讓觀眾再次“口水失控”。

無論日常佐餐還是給菜品調味，一日三餐大多離不開醬料。在喜馬拉雅山脈上的慶典中，由牦牛肉制成的生食肉醬還在被人享用；在中原腹地，芝麻醬是人們對香醇味道的向往；由于原料混雜了烤辣椒、巧克力，在外人看來頗似“黑暗料理”的墨西哥“魔力醬”，本地人卻將之稱為“媽媽醬”。

在食物選擇多元的今天，不少人出走他鄉仍會隨身帶瓶家鄉盛產的醬料一解鄉愁。醬料跨越空間與時間的維度，構成了最平凡卻又最不可缺少的味覺記憶。醬料作為一種看似簡單的輔料，卻只需一點，就能讓平淡無奇的一餐，變成讓人神魂顛倒的“人間至味”。