《什剎海》家宴上熱搜 專業(yè)和細(xì)節(jié)打造“老北京”美食盛宴

近日，央視一套熱播的都市家庭生活劇《什剎海》登上熱搜，劇中，劉佩琦飾演的宮廷菜名廚莊為天用家傳的廚藝做了一桌家宴，宴請老友。其品類之豐富，做法之高超，也讓觀眾大開眼界，猶如看了劇版“舌尖上的中國”。

行家一伸手，就知有沒有。劇中，為慶祝接手“醉八仙”飯館，莊大爺特別宴請他的老伙伴到家吃席，點名做六冷葷、八熱菜，外帶六碟小點心。為了這場家宴，莊大爺大顯身手。剁蝦泥、片肉片、切肉丁、掛生粉、熱油淋魚……從切菜備料到下鍋烹飪，莊大爺玩轉(zhuǎn)廚房，游刃有余，盡顯大師風(fēng)范。

宮廷菜名廚做家宴是一種怎樣的體驗？萃華樓名菜——油爆雙脆，肉質(zhì)脆嫩，味香而鮮；蛤蟆雞，森隆飯莊的江蘇菜，小筍雞先炸后燉，肉質(zhì)極嫩，清香無比。仿膳的看家菜——抓炒里脊，色澤金黃，令人唇口生津……這些堪稱藝術(shù)品的名菜，色香味俱全，隔著屏幕都能聞到香味，令人大開眼界，垂涎欲滴。有網(wǎng)友直言這是一部有“味道”的電視劇，“看莊大廚做菜，是視覺的享受，味蕾的折磨，都看餓了”。連劇中飾演莊大爺孫女的演員關(guān)曉彤也經(jīng)不住老爺子的美食誘惑，曬出餃子和花生米，發(fā)微博稱“再配著什剎海看，這味兒就對了~”

此外，這場家宴里的每道菜都有講究和說頭。比如豐澤園的菜講究“清、鮮、香、嫩、脆”，尤以“清、鮮”為最。炸空心蝦脯便是代表，其外焦里嫩，蝦球里帶湯，是因為丸子心里的肉皮凍被炸化而成鮮湯。這桌菜云集了川、魯、粵、淮揚菜系，外加清真，也匯聚了北京八大樓、八大居、八大春的名菜，堪稱一場美食盛宴，也不為過。而在品菜之余，觀眾還能從中感受博大精深的美食文化。比如“老北京”吃席前，先“凈口”的習(xí)慣，就透著講究。

為什么《什剎海》里的美食如此驚艷？關(guān)鍵是專業(yè)和細(xì)節(jié)。據(jù)悉，為了拍好食物，《什剎海》拍攝用的所有食材都選用真材實料。同時為了追求更好的畫面質(zhì)感，劇組專門聘請曾參與創(chuàng)作《舌尖上的中國》的團(tuán)隊參與拍攝制作，更請來了曾任北京飯店譚家菜主廚的關(guān)師傅擔(dān)任該劇美食總顧問，親自烹飪劇中的菜品。