第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目四川集訓(xùn)選拔收官

比賽現(xiàn)場

比賽現(xiàn)場

 選拔賽現(xiàn)場

　　四川新聞網(wǎng)成都12月11日訊(江維 記者 李丹)11日，四川新聞網(wǎng)記者從四川省人社廳獲悉，由四川省人力資源和社會保障廳主辦，成都市人力資源社會保障局承辦的第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目四川省2019年最后一輪選拔于12月3—10日在成都舉行。經(jīng)過激烈比拼，烘焙項(xiàng)目張?zhí)鹛稹⑻撬囄鼽c(diǎn)項(xiàng)目高亮等八名選手成功晉級，準(zhǔn)備參加明年四川省集訓(xùn)隊(duì)的進(jìn)一步強(qiáng)化培訓(xùn)。至此，46屆世賽烘焙、糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目2019年四川省選拔集訓(xùn)完美收官。

　　據(jù)悉，第46屆世界技能大賽將于2021年在中國上海舉行，繼45屆世界技能大賽四川省參加的20個項(xiàng)目，我省又新增加了網(wǎng)絡(luò)安全、烘焙、健康和社會照護(hù)3個項(xiàng)目，達(dá)到23個參賽項(xiàng)目。為提前謀劃，對標(biāo)世賽，做好第46屆世界技能大賽四川省選拔集訓(xùn)工作，四川省及時(shí)組織啟動，為及早發(fā)現(xiàn)、充分培養(yǎng)更多的優(yōu)秀選手打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　四川新聞網(wǎng)記者了解到，烘焙、糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目的選拔集訓(xùn)在我省是首次。為了切實(shí)做好這兩個項(xiàng)目，摸索出一條符合四川實(shí)際的集訓(xùn)選拔之路，四川省烘焙食品業(yè)協(xié)會集行業(yè)之力，成立了以省內(nèi)專家為主，結(jié)合國內(nèi)專家組成專家和裁判隊(duì)伍，制定了從選手招募、分模塊集訓(xùn)，分三階段選拔的競賽方案，經(jīng)過九個月的艱苦努力，取得了明顯的成績。

　　聞香 識烘焙

　　烘焙項(xiàng)目，比賽要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成包括辮子面包、傳統(tǒng)法棒、花式法棒和法式造型、布里歐修、可頌與丹麥面包、藝術(shù)造型面包以及布臺等模塊。這不僅是選手們技術(shù)的比拼，更是一場體能、心態(tài)、審美以及智慧的比拼。最吸引人的是藝術(shù)造型面包模塊。藝術(shù)造型面包主題由選手自選命題，充分展示選手的人生視野、技術(shù)實(shí)力、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力和藝術(shù)天賦。

　　馬小燕是行業(yè)出了名的“賽場銅牌專業(yè)戶”。從2014年至2019年，她連續(xù)多年參加全國焙烤職業(yè)技能競賽，斬獲多枚全國決賽銅獎。她作為四川某食品公司參賽選手的教練，與大家分享如何準(zhǔn)確理解賽事模塊要求，真正做到理論入腦，技術(shù)上手。從參賽選手成長為專業(yè)技能培訓(xùn)師，馬小燕說自己從16歲就跟師學(xué)徒，尤其是通過參加大賽的歷練才走到今天，真的很感恩技工時(shí)代的到來，讓她有了人生的成就感。

　　成都某西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)院選手張?zhí)鹛鹨?7.4分獲得烘焙項(xiàng)目第一名。她著裝整潔，沉著應(yīng)賽，操作手法嫻熟，流程設(shè)計(jì)流暢，站在自己的作品旁上，心仍在飛翔的張?zhí)鹛鹫f，“面包是有生命的，要用心去對待，看似簡單的打面、發(fā)酵、烘烤，其實(shí)每一流程環(huán)節(jié)都關(guān)乎理論和實(shí)操知識，同時(shí)還要具備良好的心理素質(zhì)，才不愧對所從事的事業(yè)。”

　　驚艷 秀糖藝

　　糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目,比賽要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成盤飾西點(diǎn)、裝飾蛋糕、杏仁膏捏塑、巧克力糖果、巧克力雕塑造型、糖藝造型以及布臺等模塊。除了對選手基本技能的要求，對選手的色彩運(yùn)用、藝術(shù)創(chuàng)造和領(lǐng)悟能力有很高的要求。

　　在賽場，160多度高溫的糖塊，在選手手上像面泥一樣被折疊、拉伸、被吹出各種造型，被組合成一個個高度在90-110厘米的糖藝雕塑作品。普普通通的巧克力塊，在選手手上，變成了一個個精美絕倫、層次豐富的巧克力糖果。據(jù)介紹，杏仁膏捏塑模塊，這次從大賽技術(shù)文件列出的十個卡通動物造型的兔子、青蛙、老虎、狐貍、獅子、大象、長頸鹿、猴子、小熊、小狗里隨機(jī)選出了兔子、小狗和老虎作為選手參賽題目。“小兔子乖乖，把門兒開開……”有趣的小精靈在選手們的捏塑中活靈活現(xiàn)，乖巧逗人，讓人置身于童話世界。

　　長達(dá)10個小時(shí)的競賽時(shí)間，是對選手技術(shù)素養(yǎng)、身體素質(zhì)和心理素質(zhì)的多重考驗(yàn)。從早上開始一直到下午6點(diǎn)，選手們從容不迫，駕輕就熟，十個小時(shí)，很多選手沒吃沒喝、聚精會神。

　　展示臺上，以《春》為主題，凈高達(dá)110厘米的糖藝雕令賽場矚目，作品花團(tuán)簇，以齒輪代表時(shí)間，點(diǎn)綴華光初上，配以辛勤蜜蜂構(gòu)成一幅春意盎然情景，其間刻模、拉糖、吹糖、澆筑等糖藝流程的技法酣暢展現(xiàn)，包含技工匠心獨(dú)運(yùn)的精湛，令人贊不絕口。

　　四川通過公開、公平、公正的選拔、高水平的強(qiáng)化訓(xùn)練，力爭為進(jìn)入國家集訓(xùn)隊(duì)輸送你更高水平的選手，為國爭光。

　　“明年的集訓(xùn)主要針對技能的熟練、細(xì)節(jié)的完善、作品設(shè)計(jì)方面的欠缺進(jìn)行補(bǔ)強(qiáng)。通過幾輪訓(xùn)練選拔，可以看到選手各方面能力得到極大提高，這些選手能在這么短的時(shí)間，取得今天這樣的成績難能可貴。”本次大賽糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目裁判長、四川旅游學(xué)院鐘志惠教授深感欣慰地說。

　　四川賽區(qū)組委會對這次大賽傾注了大量的心血，策劃、宣傳、組織、實(shí)施、評審，一環(huán)緊扣一環(huán)，這一切都是只為讓每位參賽選手能在這一平臺發(fā)揮各自的優(yōu)秀才能，展現(xiàn)各自的才華。

　　本次大賽烘焙項(xiàng)目專家組長、四川省烘焙食品行業(yè)協(xié)會秘書長、國家級裁判員薛民樂點(diǎn)評說，四川在烘焙和糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目競賽起步晚，底子薄，與“北上廣”江蘇、重慶等省市存在不小差距。本次選拔賽的目的重在為四川省選拔具備可參加世界技能大賽潛質(zhì)的人才，組建四川省集訓(xùn)隊(duì)，為46屆世賽選送人才。并以此次選拔賽為契機(jī)，逐步為四川省儲備一支優(yōu)秀的烘焙技術(shù)人才隊(duì)伍，為以后世賽選拔打下基礎(chǔ)。

　　薛民樂表示，隨著國家對技能人才表彰激勵力度的加大，年輕人對于職業(yè)教育的態(tài)度正發(fā)生著轉(zhuǎn)變。我省烘焙從業(yè)人員逾十萬，通過舉辦這樣的大賽，今年選苗子，明年將苗子培養(yǎng)長大，是四川的目標(biāo)。

　　（圖由四川省人社廳提供，江維攝）