遼寧省市場監管局全面啟動2020年餐飲質量安全示范創建活動

　　按照遼寧省政府關于持續開展食品安全建設年工作部署，遼寧省市場監管局5月份起在全省開展餐飲質量安全示范創建活動，年內將創建100條以上餐飲質量安全示范街（區）、1000家以上餐飲質量安全示范店（食堂）。

　　餐飲質量安全示范創建活動將以主體責任落實、管理方式創新、原料安全控制和操作過程規范為重要創建內容，充分發揮示范引領效應，明確標準，樹立典型，提高全社會對示范創建活動的知曉率和參與度，營造推動餐飲業高質量發展的社會氛圍，不斷提升全省餐飲業質量安全水平。

　　一是強化食品安全主體責任落實。明確餐飲質量安全示范店（食堂）要建立健全食品安全管理制度、定期開展食品安全自查、實行食品安全信息公示、規范從業人員管理、設置合理布局流程、保持環境衛生整潔、維護設施設備良好運行、規范制作加工過程、規范餐飲具清洗消毒、規范食品留樣管理等細致化管理要求，不斷提升示范創建單位規范化經營水平。

　　二是不斷提升食品原料管控水平。餐飲質量安全示范店（食堂）要制定并實施食品原料控制制度，建立穩定的原料供應渠道或供應商，落實索票索證和進貨查驗制度，保證購進原料的質量符合國家食品安全標準。定期檢查庫存食品及原料，及時處理超過保質期或變質的食品及原料。對米、面、油、肉、添加劑、乳制品、調味品、水產品等重點食品原料實行索票索證電子化管理。

　　三是示范創建單位要實施“明廚亮灶”等先進管理模式。餐飲服務單位、單位食堂采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示加工制作過程。小學和幼兒園食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、規模以上餐飲服務單位要實現“互聯網+明廚亮灶”。小餐飲實行監控+信息化監管方式。實施色標管理、“餐飲4D管理”或者HACCP等先進管理方式方法。

　　四是提升食品安全管理能力。餐飲質量安全示范街（區）和示范連鎖總部的創建單位要對其街（區）內餐飲服務單位和所有連鎖門店強化食品安全管理，推進建立食品安全追溯體系，提供食品原料、餐飲食品、餐飲具檢測等食品安全管理便利服務。示范連鎖總部的創建單位還要制定供貨商管理制度，對連鎖門店米、面、油、肉、添加劑、乳制品、調味品、水產品等重點食品原料實施定點采購，統一配送。

　　各級市場監管部門將建立示范創建長效管理機制，加強日常監管，強化業務指導，對示范單位實行動態管理，增強示范引領效應。同時，暢通投訴舉報渠道，強化社會監督。

　　此外，省市場監管局將餐飲質量安全示范創建活動列入2020年食品安全建設年重點工作，并作為市政府食品安全工作考核指標。全省各地將嚴格按照創建標準組織開展創建工作，堅持公開公平公正，寧缺毋濫，確保申報與考評工作質量和公信力，切實提升廣大人民群眾對餐飲質量安全的獲得感和滿意度。