喝檸檬水真的能美白抗癌嗎？

　　每年到了夏天，都會(huì)流傳著一個(gè)“美麗傳說(shuō)”：每天喝一杯檸檬水，不僅美白，還能抗癌！但是也有人說(shuō)喝檸檬水要看時(shí)間，白天喝檸檬水會(huì)讓皮膚變黑。檸檬水真的有這么多神奇的作用嗎？關(guān)于檸檬水還有哪些謠言呢？我們邀請(qǐng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅，為大家破解喝檸檬水的謠言誤區(qū)。

　　喝檸檬水真的能美白嗎？

　　我們平時(shí)說(shuō)喝檸檬水能美白，主要的依據(jù)是維生素C不僅可以加速初期黑色素還原成無(wú)色，還可抑制酪氨酸酶的活性，具有很好的抗氧化作用，能夠淡化皮膚中的黑色素，提高肌膚自我修復(fù)的能力，美白肌膚。那么，喝檸檬水真的能起到美白的效果嗎？

　　其實(shí)，檸檬水并沒(méi)有美白的功效。盡管維生素C有抑制黑色素生成的功效，是各大護(hù)膚品牌喜愛(ài)的美白類成分，但檸檬中的維生素C含量并不是很高，只有22mg/100g。切幾片檸檬泡在水里，能溶解出的維生素C含量就更少了，并不能起到美白的作用。

　　白天喝檸檬水會(huì)變黑嗎？

　　除了有傳言說(shuō)檸檬水能美白外，還有一種說(shuō)法是檸檬作為一種感光食物，白天吃的話，在陽(yáng)光的影響下會(huì)發(fā)生光敏反應(yīng)，不僅不會(huì)使得皮膚變白，反而會(huì)使皮膚變黑。這種說(shuō)法有無(wú)道理呢？

　　首先，我們先了解一下什么是光敏反應(yīng)。光敏反應(yīng)，它是指一些物質(zhì)進(jìn)入皮膚以后，會(huì)和特定的一些物質(zhì)結(jié)合，吸收紫外線后，皮膚出現(xiàn)了類似炎癥的過(guò)敏反應(yīng)，會(huì)有黑色素沉淀，使得皮膚變黑。雖然檸檬中含有的呋喃香豆素屬于光敏物質(zhì)，容易吸收紫外線而導(dǎo)致日光性皮炎。但是在正常情況下，我們攝入的光敏物質(zhì)的量不足以誘發(fā)毒性反應(yīng)，加上人自身的代謝能力，這些物質(zhì)并不會(huì)在我們體內(nèi)逗留很久。

　　范志紅表示，從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，食物中的主要光敏物質(zhì)包括葉綠素、核黃素、血紅素。如果說(shuō)吃了光敏物質(zhì)就長(zhǎng)斑，那很多食物都吃不了了，這是不現(xiàn)實(shí)的。

　　檸檬水真的有防癌作用嗎？

　　檸檬水是不是真的能抗癌呢？其實(shí)這種說(shuō)法也是不切實(shí)際的。

　　認(rèn)為檸檬水能抗癌的一個(gè)理由是，檸檬水是堿性水，能夠糾正體內(nèi)的酸堿失衡，防癌抗癌。但實(shí)際上，食物對(duì)人體的酸堿度幾乎沒(méi)影響。人體自身有一套非常精密的酸堿平衡體系，很難受到食物影響和改變。

　　認(rèn)為檸檬能抗癌的另一個(gè)理由是，檸檬中含有檸檬酸、類黃酮等多種抗氧化物質(zhì)。這些物質(zhì)的確有一定的抗癌效果，但只是針對(duì)細(xì)胞和動(dòng)物，對(duì)人體是否有效則尚未有定論。而且，試驗(yàn)中使用的量也比正常食用高得多，僅靠檸檬泡水根本達(dá)不到那個(gè)量。即使每天都喝檸檬水，也只是能增加一些維生素C等微量營(yíng)養(yǎng)素的含量，無(wú)法真正達(dá)到防癌的效果。美國(guó)腫瘤學(xué)會(huì)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)預(yù)防癌癥指南明確提出，建議飲食多樣化，每天食用多種蔬菜和水果，以及全谷粗糧和豆類等，通過(guò)各種食物形成健康的膳食模式，抗癌功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于某一種食物。

　　喝檸檬水會(huì)促進(jìn)腎結(jié)石嗎？

　　還有一種謠言是說(shuō)檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會(huì)結(jié)合成沉淀，甚至在體內(nèi)生成結(jié)石。

　　范志紅表示，檸檬酸鈣微溶于水，溶解度是0.02g/100g。但檸檬酸鈣卻是制作補(bǔ)鈣產(chǎn)品的良好材料，因?yàn)樗�不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。實(shí)際上，檸檬酸不會(huì)像草酸那樣促進(jìn)腎結(jié)石，相反，檸檬酸等有機(jī)酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)吸收的，而研究證明檸檬酸對(duì)腎結(jié)石的預(yù)防也是有利的，甚至檸檬酸鉀已經(jīng)用于腎結(jié)石的治療當(dāng)中。

　　檸檬水怎樣泡更健康？

　　檸檬水雖不能美白抗癌，但它味道清新，又含有鉀、維生素C、類黃酮等多種有益成分，算是一種不錯(cuò)的飲品，每天喝點(diǎn)還是很好的。但是檸檬水怎樣泡更健康？

　　１.最好選擇鮮檸檬

　　新鮮檸檬香味濃郁，而干檸檬的香氣成分和維生素C都有一定損失。鮮檸檬一定要帶皮切薄片。因?yàn)槠さ牟糠诸慄S酮物質(zhì)更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它們都是有益健康的成分，檸檬精油也主要在皮里面，而切薄則有利于檸檬皮中的香氣成分泡出來(lái)。

　　類黃酮物質(zhì)有淡淡的苦味，和檸檬本身的酸味相配合，天熱時(shí)喝更解渴。剩下的檸檬可以在切口處涂些蜂蜜，用保鮮膜包上，能在冰箱里存三天。

　　２.檸檬泡水一定要淡

　　如果用檸檬水代替白開(kāi)水來(lái)解渴，則泡水時(shí)一定要淡。一大片帶皮檸檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般沖泡2~3次，沒(méi)有檸檬味道時(shí)換片新的即可。過(guò)濃的檸檬水，會(huì)侵蝕牙齒表面的琺瑯質(zhì)，令牙齒變得脆弱敏感；本身有胃食管反流以及胃潰瘍者，也會(huì)加重胃部不適。

　　檸檬水不僅適合普通人，也適合那些患有高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等慢性病患者。對(duì)于不喜歡喝白開(kāi)水的人來(lái)說(shuō)，如果淡檸檬水能夠讓他們愛(ài)上喝水，增加水分?jǐn)z入量，對(duì)健康也是有幫助的。

　　３.水溫60~70℃比較適宜

　　泡檸檬水的水溫不宜過(guò)燙，用60至70攝氏度的水沖泡即可。泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來(lái)；如用沸水浸泡，則會(huì)有較多的苦味物質(zhì)溶出，比如橙皮甙等。檸檬最好帶皮切成薄片，這樣更有利于檸檬皮中的類黃酮成分和檸檬精油泡出來(lái)。

　　如果檸檬特別酸，可以在泡檸檬水的時(shí)候加點(diǎn)蜂蜜。這里需要特別提醒大家，喝檸檬水最好不要加糖，因?yàn)榧犹菚?huì)增加糖分的攝入，對(duì)健康沒(méi)有什么好處。此外，用熱水泡了之后，并不必趁熱喝，可以放冷之后飲用。熱時(shí)酸味重，冷后喝更為清新爽口。（李易真）