隔夜菜會致病，不能吃？不一定，做好4步，剩菜可以放心吃

最近過年，相信大家家里每天都會有很多剩飯剩菜，而“隔夜菜不能吃”的說法，相信大家都已經聽過很多次了，這不是危言聳聽，尤其是現在。

雖然立春后，北方依然寒冷，但南方多地氣溫回暖，病菌變得活躍，腸胃疾病開始進入高發期，剩飯剩菜如果處理不當，很可能會帶來巨大的健康隱患。

那么，要怎樣處理剩菜才能安全放心地吃呢？跟著下面四個步驟來做，既不用浪費食物，又能夠保證飲食健康。

1、合理存放

剩飯剩菜要用安全、清潔的餐具盛放，不僅要保證材質的安全性，還要保證密封性，有效隔絕才能夠避免交叉污染，延緩細菌的大量繁殖。

不密封的餐具一定要覆蓋一層保鮮膜，或者套上保鮮袋再放進冰箱，而且用過的保鮮膜一定要丟掉，不能循環利用。

2、溫熱時放進冰箱

相信很多人都聽說過，不能等食物完全涼透了再放進冰箱，因為食物長時間放在外面，很容易受到細菌污染，所以不少人都是在食物還冒煙的時候，就趕緊塞進冰箱。

但其實，溫度比較高的食物突然進入到低溫的環境，食物散發的熱氣會凝結成水蒸氣，而水分有利于各種微生物繁殖，容易促進食物霉變。因此最好的做法是，等食物放置到溫熱的狀態，不冒煙了，再放進冰箱。

3、存放時間不宜過長

冰箱的低溫環境只是起到抑制細菌繁殖的作用，并不能殺菌，隨著時間推移，細菌仍會慢慢繁殖增長。

通常建議剩飯剩菜存放的時間不要超過12個小時，如果超過3天最好倒掉，因為食物存放的時間過長，產生的亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，就算再高溫加熱也難以去除，尤其是家里有老人、孕婦、孩子這些特殊人群，更要注意舌尖上的衛生。

除此以外，反復加熱還會導致營養損失、口感下降，而且解凍、加熱、冷藏的過程，食物表面的微生物數量也會不斷增加。因此，剩飯剩菜再次加熱后，最好一次性吃完，不要再放進冰箱。

4、徹底加熱

除了合理存放，徹底加熱也是保障衛生的關鍵。從冰箱拿出來的剩飯剩菜，吃之前一定要徹底加熱，要完全煮沸，而且還要沸騰3分鐘以上，才能把食物表面的微生物滅活。

因此，不大建議用“炒”的方式去加熱剩飯剩菜，一方面炒制的過程加熱不均勻，可能鍋底部分燒開了，邊緣的還沒熱透，另一方面高溫翻炒可能會導致部分菜變糊，產生危害健康的成分，增加風險。建議使用隔水蒸、水煮的方式徹底加熱剩菜后再食用。

隔夜菜的安全隱患并不是危言聳聽，但只要處理方法正確，就算是剩飯剩菜也可以放心安全地食用。

家里有剩菜的時候，一定要注意合理存放，而且存放時間不要過長，再吃之前一定要徹底加熱，如此才能杜絕安全隱患，既不浪費食物，又不影響身體健康。

權善美 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/5993.html