隔夜菜會(huì)致病，不能吃？不一定，做好4步，剩菜可以放心吃

最近過(guò)年，相信大家家里每天都會(huì)有很多剩飯剩菜，而“隔夜菜不能吃”的說(shuō)法，相信大家都已經(jīng)聽過(guò)很多次了，這不是危言聳聽，尤其是現(xiàn)在。

雖然立春后，北方依然寒冷，但南方多地氣溫回暖，病菌變得活躍，腸胃疾病開始進(jìn)入高發(fā)期，剩飯剩菜如果處理不當(dāng)，很可能會(huì)帶來(lái)巨大的健康隱患。

那么，要怎樣處理剩菜才能安全放心地吃呢？跟著下面四個(gè)步驟來(lái)做，既不用浪費(fèi)食物，又能夠保證飲食健康。

1、合理存放

剩飯剩菜要用安全、清潔的餐具盛放，不僅要保證材質(zhì)的安全性，還要保證密封性，有效隔絕才能夠避免交叉污染，延緩細(xì)菌的大量繁殖。

不密封的餐具一定要覆蓋一層保鮮膜，或者套上保鮮袋再放進(jìn)冰箱，而且用過(guò)的保鮮膜一定要丟掉，不能循環(huán)利用。

2、溫?zé)釙r(shí)放進(jìn)冰箱

相信很多人都聽說(shuō)過(guò)，不能等食物完全涼透了再放進(jìn)冰箱，因?yàn)槭澄镩L(zhǎng)時(shí)間放在外面，很容易受到細(xì)菌污染，所以不少人都是在食物還冒煙的時(shí)候，就趕緊塞進(jìn)冰箱。

但其實(shí)，溫度比較高的食物突然進(jìn)入到低溫的環(huán)境，食物散發(fā)的熱氣會(huì)凝結(jié)成水蒸氣，而水分有利于各種微生物繁殖，容易促進(jìn)食物霉變。因此最好的做法是，等食物放置到溫?zé)岬臓顟B(tài)，不冒煙了，再放進(jìn)冰箱。

3、存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

冰箱的低溫環(huán)境只是起到抑制細(xì)菌繁殖的作用，并不能殺菌，隨著時(shí)間推移，細(xì)菌仍會(huì)慢慢繁殖增長(zhǎng)。

通常建議剩飯剩菜存放的時(shí)間不要超過(guò)12個(gè)小時(shí)，如果超過(guò)3天最好倒掉，因?yàn)槭澄锎娣诺臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，就算再高溫加熱也難以去除，尤其是家里有老人、孕婦、孩子這些特殊人群，更要注意舌尖上的衛(wèi)生。

除此以外，反復(fù)加熱還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失、口感下降，而且解凍、加熱、冷藏的過(guò)程，食物表面的微生物數(shù)量也會(huì)不斷增加。因此，剩飯剩菜再次加熱后，最好一次性吃完，不要再放進(jìn)冰箱。

4、徹底加熱

除了合理存放，徹底加熱也是保障衛(wèi)生的關(guān)鍵。從冰箱拿出來(lái)的剩飯剩菜，吃之前一定要徹底加熱，要完全煮沸，而且還要沸騰3分鐘以上，才能把食物表面的微生物滅活。

因此，不大建議用“炒”的方式去加熱剩飯剩菜，一方面炒制的過(guò)程加熱不均勻，可能鍋底部分燒開了，邊緣的還沒(méi)熱透，另一方面高溫翻炒可能會(huì)導(dǎo)致部分菜變糊，產(chǎn)生危害健康的成分，增加風(fēng)險(xiǎn)。建議使用隔水蒸、水煮的方式徹底加熱剩菜后再食用。

隔夜菜的安全隱患并不是危言聳聽，但只要處理方法正確，就算是剩飯剩菜也可以放心安全地食用。

家里有剩菜的時(shí)候，一定要注意合理存放，而且存放時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，再吃之前一定要徹底加熱，如此才能杜絕安全隱患，既不浪費(fèi)食物，又不影響身體健康。

權(quán)善美 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/5993.html